Moros y Cristianos

Moros y Cristianos

  • Servings: 8-10 persone
  • Time: 3.5hr
  • Difficulty: easy
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Riso ai fagioli neri

180 g di fagioli neri secchi

2 l d’acqua

750 g di riso

le foglie di 1 rametto di timo tritate fini

½ peperone verde tagliato a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

1 pezzetto di pancetta magra tagliata in piccolo dadi

2 spicchi d’aglio tritati fini

¼ di peperoncino senza semi e tritato

2 cipolle tagliate a dadini

2 ¼ cucchiaini di sale

½ cucchiaino di pepe nero

Lavate I fagioli in acqua fredda. Metteteli in un tegame di metallo con 1 litro d’acqua, 1 cucchiaino di sale, il timo e la metà del peperone verde. Portate a bollore a fuoco vivo, poi continuate la cottura a fuoco basso per 3 ore, fintanto che I fagioli sono diventati teneri. Se l’acqua dovesse ridursi aggiungetene poca alla volta. Quando i fagioli sono pronti, scolateli e conservate l’acqua di cottura per preparare il riso. Prendete 1 cucchiaio di fagioli e schiancciandoli nel mortaio, fatene una pasta omogenea. In un tegame scaldate l’olio e rosolate la pancetta finché non è diventata croccante e ha perso tutto il grasso. Asciugatela su un foglio di carta assorbente e tenete da parte. Mettete nel tegame il peperone verde rimasto, il pepperoncino, le cipolle e, rimestando, rosolate a fuoco medio per 5 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete scoperto per 10 minuti. Versate il tutto nella pentola con l’acqua di cottura dei fagioli. Unite il riso, 1 ¼ cucchiaino di sale e il pepe. Portate a bollore rimestando. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Il liquid deve essere totalmente assorbito e il riso avere I grani divisi. Assaggiate, condite a piacere e servite.

-di Caraibi. Una Cucina Multicolore, da Rosemary Parkinson

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