“Aglio Olio” in Cina: Colazione a Shangai

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foto: AOPP

Per ora, vi lascio solo con questo assaggio, ma tornerò presto con altre esperienze di questo breve ma intenso viaggio culinario. E troverete molto di più nel nostro prossimo libro Aglio Olio Pili Pili. Non la solita minestra riscaldata, tra cui un’intervista con una studente cinese dell’università di Bologna che ci ha insegnato molto sui cibi e la cultura culinaria in questa parte della Cina. La nostra colazione tipo qui a Shanghai include anche i noodle cinesi in brodo con cavolo variopinto, bignè di sesamo fritto, yogurt con patate viola, una serie infinita di frutta fresca, nonché cibi che uniscono ingredienti e stili cinesi con altre tradizioni; per esempio pancakes mignon con scaglie di mandorle. E, dulcis in fundo, il tè! Non dormire fino a tardi qui … la prima colazione in Cina è da non perdere!

L’ alba sorge sopra la vivace Shangai … perchè non iniziare la giornata con gli stessi sapori, sensazioni e aromi della gente del posto. Il vostro palato e il vostro corpo vi ringrazieranno. La composizione della prima colazione varia notevolmente in questo affascinante paese di 1,3 miliardi di persone, ma a Shangai–la più grande città della Cina–alla mattina ci attende un pasto genuino, caldo e nutriente, e piacevole da guardare oltre che per il palato: uno dei momenti preferiti del mio giorno.

La colazione a Shangai è abbondante, cucinata davanti a voi, e assolutamente basata su ingredienti freschi. E ‘relativamente poco costosa sia in un hotel di lusso che a deliziosi bocconi di street food.

Sarà difficile trovare piatti cinesi così autentici di ritorno a Bologna, ma degli amici cinesi mi hanno detto che Via Dei Mille potrebbe essere un buon punto di partenza …

Ravioli al vapore (包子; bao zi)

Mangiati in tutta la Cina, sono originari della città di Hangzhou, dove sono conosciuti come xiao long bao (小龙包). Farciti con carne di maiale condita e poi cotti al vapore in cestini di bambù, I bao zi vengono spesso serviti con una ciotola di porridge salato: porridge di cuscus (xiao mi zhou; 小米粥) o porridge di riso (da mi zhou; 大米州). E la salsa è il vero fulcro del piatto. Salsa di soia o aceto di ottima qualità sono le salse preferite.

Bastoncini di pastella fritta (油条; you tiao) con latte di soia (豆浆; dou jiang)

Non è sorprendente sapere che I bastoncini di pastella fritta sono stati la colazione preferita dalle mie figlie questa settimana. E non sono le sole, dato che milioni di cinesi li mangiano per la prima colazione. Più o meno in tutte le culture al mondo hanno una semplice ricetta di impasto fritto, ma queste strisce di pastella affogate in una enorme vasca di olio bollente e fritte fino ad essere croccanti, sono così deliziose che a volte vedrete i locali spazzolarne una mezza dozzina alla volta. Gli you tiao sono famosi in tutta la Cina e nella maggior parte del Sud-Est asiatico, di solito accompagnati da latte di soia caldo, dou jiang.

Odette

English version:

For now, just a snapshot. There is much more to come on this brief but rich food sojourn. And there will be more to share in our upcoming book Aglio Olio Pili Pili. Non la solita minestra riscaldata, including an interview with a Chinese University of Bologna student who taught a few things about food and food rituals in this part of China. Other breakfast items we are eating here in Shanghai are noodles with broth and colorful cabbage, fried sesame balls, yogurt with purple potatoes, an infinite array of fresh fruits, as well as foods that combine Chinese ingredients and styles with other traditions; mini pancakes with sliced almonds, for one. And last but never least, teas. No sleeping late here…breakfast in China is not to be missed!

Sunrise over bustling Shanghai…start your day with the same flavors, textures and aromas as locals. Your palate and your body will thank you. Breakfast foods vary widely across this fascinating country of 1.3 billion people, but in Shanghai—China’s largest city—we wake up everyday to a fresh, warm, and nutritious meal, pleasing to the eye as well as the palate: one of the highlights of my day.

Breakfast in Shanghai is filling, cooked in front of you, and absolutely fresh. It’s relatively inexpensive whether you dine in a fancy hotel or grab a delectable bite of street food.

It will be hard to find Chinese fare this authentic back in Bologna, but Chinese friends have told me that Via Dei Mille might be a good place to start…

Steamed dumplings (包子; bao zi)

Common all over China, they hail from the city of Hangzhou, where they’re known as xiao long bao (小龙包). Stuffed with seasoned pork then steamed in bamboo baskets, bao zi are often served with a bowl of savory porridge: couscous porridge (xiao mi zhou; 小米粥) or rice porridge (da mi zhou; 大米州). And the sauce is King. Soy sauce or top quality vinegar are the sauces of choice.

Fried dough sticks (油条; you tiao) with soy milk (豆浆; dou jiang)

Not surprisingly these were my daughters’ favorite. And they are not alone, millions of Chinese people swear by them come early morning. Most cultures have a simple recipe of deep fried dough, but these strips of dough dunked in a huge vat of boiling oil and fried until crispy are so delicious you’ll sometimes see locals putting away half a dozen at a time. You tiao are popular all over China and most of Southeast Asia, usually accompanied by hot soy milk, dou jiang.

-Odette

The Ginger Basics – How to Make Tangawisi – WATCH VIDEO

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Ginger is a delicacy, a medicine and a spice. It has a hot but fragrant flavor. And lately I’ve seen it popping up everywhere in Bologna. In bars I see ginger infused teas, candied ginger on top of chocolate desserts, and in gelaterie even ginger gelato.

But for my family it’s nothing new… my dad used to chew on raw ginger and of course we also make a ginger drink called tangawisi.

View our video which shows you how we like to make it.

Tangawisi is a medicinal drink from the Democratic Republic of the Congo. The basic recipe is raw grated ginger boiled with water and there are a variety of additions: orange slices, mango tree sap, sweeteners. Basically it is used as a preventive potion against number of ailments and many attribute aphrodisiac qualities to this traditional drink.

Ginger is indigenous to southern China and most associated with Chinese cuisine … I wanted to highlight just a few examples of other places in the world where they use this marvelous root.

In Japan, ginger is pickled to make beni shoga and gari. It is also made into a candy called shoga no sato zuke.
In Indonesia a beverage called wedang jahe is made from ginger and palm sugar.
In the Philippines it is a common ingredient in local dishes and it is brewed into a tea called salabat.
In Vietnam the fresh leaves, finely chopped, can also be added to shrimp-and-yam soup.
In the Caribbean ginger is a popular spice for cooking, and making drinks such as sorrel during Christmas, ginger beer (a carbonated beverage) and also Jamaican ginger cake.
In Indian cuisine, ginger is a key ingredient, both vegetarian and meat-based dishes. Ginger also has a role in traditional Ayurvedic medicine.
In Western cuisine, ginger is traditionally used in sweet foods such as ginger ale, gingerbread, and ginger snaps.
In France a ginger-flavored liqueur called Canton is produced in Jarnac.
In Greece on the island of Corfu a traditional drink called tsitsibira is made.
In the United Kingdom a ginger flavored wine is made and traditionally sold in a green glass bottle.

So no matter how you use it, ginger is a super star ingredient!